Una experiencia gastronómica de 3 o 4 tiempos
donde producto, sabor y creatividad se encuentran,
con las vistas de nuestra hacienda como escenario.
1 – Aguachile de atún con maracuyá
Aguachile de atún con maracuyá, fresco, ácido y ligeramente dulce. Lleva chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca. Se acompaña con tuiles o tejas elaboradas con harina, que aportan el elemento crujiente y contraste de texturas.
2- Lechón confitado 3 tiempo con tortilla tradicional
Lechón confitado con pipián y tortilla ceremonial. Lechón confitado durante 12 horas a 100 °C en manteca y aceite, logrando una carne muy suave. Se acompaña de un pipián elaborado con semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra. Lleva cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas con aceite de oliva de la casa, limón y sal, además de rábano y hoja de parra frita. Se sirve con tortilla ceremonial tradicional.
3 – Deconstrucción de carlota de limón
Una interpretación fresca del clásico postre, con merengue y helado de limón, terminada con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, que aporta un delicado contraste aromático.
1 – Aguachile de atún con maracuyá
Aguachile de atún con maracuyá, fresco, ácido y ligeramente dulce. Lleva chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca. Se acompaña con tuiles o tejas elaboradas con harina, que aportan el elemento crujiente y contraste de texturas.
2 Tamal de frijol
Tamal de frijol como base, cola de res braseada, salsa martajada debajo, ensalada fresca de verdolagas, rábano y aro de cebolla, queso ranchero y crema ácida.
3 Lechón confitado 3 tiempo con tortilla tradicional
Lechón confitado con pipián y tortilla ceremonial. Lechón confitado durante 12 horas a 100 °C en manteca y aceite, logrando una carne muy suave. Se acompaña de un pipián elaborado con semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra. Lleva cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas con aceite de oliva de la casa, limón y sal, además de rábano y hoja de parra frita. Se sirve con tortilla ceremonial tradicional.
4- Deconstrucción de carlota de limón
Una interpretación fresca del clásico postre, con merengue y helado de limón, terminada con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, que aporta un delicado contraste aromático.
Una menú gastronómico de 3 o 4 tiempos donde cada
plato y cada vino han sido pensados para
completar y elevar cada sabor.
1 – Aguachile de atún con maracuyá
Aguachile de atún con maracuyá, fresco, ácido y ligeramente dulce. Lleva chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca. Se acompaña con tuiles o tejas elaboradas con harina, que aportan el elemento crujiente y contraste de texturas.
2- Lechón confitado 3 tiempo con tortilla tradicional
Lechón confitado con pipián y tortilla ceremonial. Lechón confitado durante 12 horas a 100 °C en manteca y aceite, logrando una carne muy suave. Se acompaña de un pipián elaborado con semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra. Lleva cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas con aceite de oliva de la casa, limón y sal, además de rábano y hoja de parra frita. Se sirve con tortilla ceremonial tradicional.
3 – Deconstrucción de carlota de limón
Una interpretación fresca del clásico postre, con merengue y helado de limón, terminada con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, que aporta un delicado contraste aromático.
1 – Aguachile de atún con maracuyá
Aguachile de atún con maracuyá, fresco, ácido y ligeramente dulce. Lleva chile serrano, rábano, pepino, cebolla cambray y albahaca. Se acompaña con tuiles o tejas elaboradas con harina, que aportan el elemento crujiente y contraste de texturas.
2 Tamal de frijol
Tamal de frijol como base, cola de res braseada, salsa martajada debajo, ensalada fresca de verdolagas, rábano y aro de cebolla, queso ranchero y crema ácida.
3 Lechón confitado 3 tiempo con tortilla tradicional
Lechón confitado con pipián y tortilla ceremonial. Lechón confitado durante 12 horas a 100 °C en manteca y aceite, logrando una carne muy suave. Se acompaña de un pipián elaborado con semilla de calabaza, tomate, cebolla, ajo y hoja de parra. Lleva cebolla asada, ensalada fresca de verdolagas con aceite de oliva de la casa, limón y sal, además de rábano y hoja de parra frita. Se sirve con tortilla ceremonial tradicional.
4- Deconstrucción de carlota de limón
Una interpretación fresca del clásico postre, con merengue y helado de limón, terminada con ralladura de limón amarillo y albahaca fresca, que aporta un delicado contraste aromático.
1. Maridaje clásico
El arte de unir comida y vino basándonos en reglas históricas, con nuestras etiquetas clásicas, buscando exaltar los sabores de manera equilibrada y convencional. Recomendado para quienes se inician en el mundo del maridaje, amateurs o simplemente para quienes disfrutan de los grandes clásicos.
Vinos seleccionados del Maridaje clásico:
· Primer Lavista Blanc
· Lavista Rosé
· Lavista Malbec
· Lavista Malbec Fortifié
2. Maridaje premium
El arte de combinar vinos de alta gama y guarda, buscando el equilibrio perfecto entre pesos, texturas e intensidades, sin que ninguno opaque al otro. Recomendado para quienes buscan potenciar la experiencia gastronómica a través del maridaje.
Vinos seleccionados del Maridaje premium:
· Lavista Petillant o Espumoso Rosé
· Lavista Assemblage o Merlot
· Lavista Reserva Malbec
· Lavista Malbec Fortifié
3. Maridaje super premium
Una selección de vinos únicos de alta gama y añadas exclusivas, elegidos para conseguir una armonía sensorial completa. Vinos selectos de la casa, con añejamientos prolongados y producciones pequeñas, que expresan la identidad y la historia de San José Lavista. Recomendado para wine lovers que buscan una experiencia de maridaje excepcional.
Vinos seleccionados del Maridaje super premium:
· Lavista Cuvée Spéciale Millesime 2020
· Lavista Assemblage o Merlot
· Lavista Gran Reserva Malbec
· Lavista Malbec Fortifié
El restaurante de Hacienda San José Lavista ofrece una experiencia gastronómica única entre viñedos, a solo 15 minutos del centro de San Miguel de Allende.
Cocina de temporada con productos locales, maridada con nuestros vinos y rodeada de vistas 360 grados al viñedo de Guanajuato.
Cocinamos con lo que da la temporada y lo más cercano posible. Todo llega fresco, sin rodeos, y se trabaja con intención y sensibilidad para que el producto hable por sí mismo y acompañe el vino sin imponerse.
El sabor empieza en el origen, en cómo se cultiva y se cuida cada ingrediente, desde el principio.
La mesa es solo el siguiente paso, donde todo encuentra su equilibrio y sentido.
